Archief

Recept van de maand: BBQ time!

Vorige maand beloofde ik jullie dat er een BBQ special zat aan te komen in de zomermaanden. En vermits het buiten nu heerlijk warm is, leek mij dit het uitgelezen moment om de bbq special te publiceren! Ik heb geprobeerd er voor ieder wat wils in te steken, scampi, vlees, aardappelen en een lekkere taboule!

arabic-scampu

Scampibrochette

Scampi’s gekuist en ontdarmt! (Reken 3 à 4 scampi’s per persoon)
2 eetlepels raz el hanout
1 theelepel harissa kruiden. (Dit is niet hetzelfde als de klaargemaakte harissa die je in de supermarkt vindt. Dat is namelijk harissa pasta. Dit zijn echte droge kruiden. Ik kocht ze reeds verschillende malen op de markt in Tunesië, maar vond ze ook bij onze lokale Marokkaanse kruidenier. Indien je ze niet vind is pikant paprikapoeder of cayennepeper een goed alternatief.)
1 theelepel komijn
1 theelepel gedroogde munt
peper en zout
1 bosje fijngehakte koriander
een beetje zeste van citroen
olijfolie (+/- 2 eetlepels)

Meng de olijfolie met raz el hanout, harissa, komijn, gedroogde munt, peper, zout, citroenzeste en fijngehakte koriander.
Overgiet de scampi’s hiermee.
Zet goed onder elkaar en laat minstens een nachtje trekken in de koelkast.
Steek de scampi’s hierna op satepinnen.

Lekkere dipsausjes om hierbij te geven zijn:
– vers gemaakte mayonaisse gemengd met raz el hanout (vervang in de mayonaisse de olie door olijfolie!)
– een yoghurtdipsausje met knoflook, komkommer en munt.

gehaktballetjes

Keftedes

500 gram gehakt (dit kan met lamsgehakt, maar ook met gemengd gehakt.)
3/4de geraspte courgette die je goed hebt laten uitlekken
2 sneetjes brood
1 ei
2 à 3 teentjes knoflook
1/4de geraspte rode ui
3 eetlepels paneermeel
2 eetlepels fijngehakte oregano
4 eetlepels fijngehakte peterselie
2 eetlepels fijngehakte munt
100 gram fetakaas
peper en zout
olijfolie


Begin door de twee sneetjes brood in een diep bord te bevochtigen met water. Laat het brood niet te lang trekken, want dan valt het uit elkaar en is het moeilijker om te bewerken. Knijp het overtollige water uit de boterhammen en scheur het brood in stukken. Voeg het brood samen met het gehakt, geraspte courgette, geraspte ui, knoflook, feta, munt, peterselie, oregano, zout en peper. Voeg ook het paneermeel toe, maar doe dit beetje bij beetje. Terwijl je alles met je handen door elkaar mengt voel je de structuur veranderen. Het vlees moet sappig blijven maar niet te nat zijn. Paneermeel kan je altijd toevoegen als je gehaktdeeg te nat blijft.

Boetseer nu middelgrote gehaktballetjes en laat deze ongeveer 1,5 uur opstijven in de koelkast alvorens ze te grillen op de BBQ.

p1030114

Ranch aardappelsalade

450 gram nieuwe aardappeltjes (goed wassen zodat al het zand eraf is, maar de velletjes er nog aanblijven.)
125 ml botermelk
60 gram zure room
2 eetlepels mayonaisse
2 eetlepels fijngesnipperde groene kruiden (ik gebruikte een mengeling van platte peterselie, krulpeterselie, basilicum en munt)
½ theelepel fijngesnipperde tijm
1 teentje knoflook gepureerd
grof zeezout en zwarte peper

Kook de aardappelen in gezouten water tot je ze makkelijk met een scherp mesje kan doorprikken. (Afhankelijk van de grote van je aardappeltjes duurt dit 10 tot 15 minuten.) Intussen meng je in een grote slakom de botermelk, zure room, mayonaisse en de kruiden samen tot een romige dressing. Giet de aardappeltjes af en laat ze goed uitlekken. Meng ze daarna onder de sladressing. Doordat de aardappeltjes nog warm zijn nemen ze de dressing goed in zich op. Het allerlekkerste serveer je ze lauw met wat grof zeezout erover gestrooid.

Taboulé

1 kopje couscous
1 kopje kippenbouillon
oranje paprika in zeer fijne blokjes gesneden.
komkommer in zeer fijne blokjes gesneden.
blanke rozijnen
munt
koriander
olijfolie
Lekkere extra’s om toe te voegen= blokjes kipfilet, tomaatjes, olijven etc

Giet de couscous in een grote schotel en voeg hierbij de rozijnen. (Het is niet nodig de rozijnen eerst in water te wellen, vermits zij samen met de couscous gaan zwellen) Overgiet met de kippenbouillon. Tijdens het zwellen steeds de korrels van elkaar losmaken met een vork.
Daarna de couscous opwerken met scheutjes olijfolie.
Ondertussen hak je de munt en koriander zeer fijn.
Voeg de kruiden samen met de paprika en komkommerblokjes toe aan de couscous.

Schep over in een mooie serveerschaal en laat zeker 5 uur afkoelen en marineren. De taboulé is op zijn lekkerste als je hem een nachtje laat trekken.

Recept van de maand: lijnvriendelijke aardbeien-plattekaastaart

wpid-22062013057.jpg

Ik was voor deze maand aan het denken aan een bbq special. Maar vermits de zon verdwenen is en we ze de komende weken volgens de weerman niet meer gaan zien, hou ik die bbq –receptjes nog even achter de hand. Aardbeien die zijn wel nog volop in het seizoen en deze taart/bavarois is volledig weight watchers proof. Dus ideaal voor de dames die proberen op hun lijn te letten en toch nog iets lekker zoets op hun bord willen.

Ow en even voor de duidelijkheid. Let vooral niet op de uitermate slechte foto en het vreselijk vette tafellaken. Ik serveerde deze taart als dessert na een gourmet. (U ziet duidelijk de afdruk van het toestel op het papieren tafelkleed!)

Ingrediënten:

500 gram plattekaas met 0% vet gehalte
200 ml volle room (gebruik hier geen light versie want die krijg je niet tot slagroom geklopt)
6 eetlepels kristalsuiker
1 vanillestokje
de zeste van een halve citroen
1 bakje aardbeien
1 pak boudoir koekjes
6 blaadjes gelatine

 

Snij de helft van de aardbeien in stukjes en pureer ze met de staafmixer. Schenk de aardbeienpuree in een steelpannetje en warm zachtjes op. (Zorg ervoor dat de aardbeien niet gaan koken!).
Week ondertussen de gelatineblaadjes in koud water.
Schep de plattekaas in een grote mengkom en voeg de suiker en het merg van het vanillestokje toe. Klop alles goed door met de mixer. (Vanilleliefhebbers kunnen het vanillestokje nog mee laten doorwarmen bij de aardbeien.)
Klop de room ondertussen tot slagroom.
Schep de slagroom samen met de zeste van de citroen onder de geklopte plattekaas.
Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg ze bij de aardbeienpuree.
Neem een springvorm klaar en dep de boudoir koekjes met de gesuikerde kant in de aardbeienpuree. Plaats ze nu in de springvorm met de gesuikerde kant tegen de vorm aan.
Wanneer de vorm volledig bekleed is voeg je de overgebleven aardbeienpuree toe aan het plattekaasmengsel. Snij de overige aardbeien in stukjes en voeg deze er ook bij. Schep alles goed om en giet het plattekaasmengsel in de springvorm.
Zet de taart nu voor een nachtje in de ijskast. De dag daarna kan je ze serveren met eventueel nog wat vers gesneden aardbeien.

Recept van de maand: gevulde kipfilet

pict0081

Dit gerechtje is echt een golden oldie bij ons thuis. Om de zoveel tijd vraag M. wanneer ik mijn gevulde kipfiletjes nog eens klaarmaak. En om eerlijk te zijn het ziet er geweldig uit, het proef super en het is eigenlijk niet eens zoveel werk!

INGREDIËNTEN

2 grote kipfilets
tiental halve zongedroogde tomaatjes (volledige gedroogde tomaten zijn iets te bitter van smaak)
1 eetlepel pijnboompitjes
2 eetlepels parmezaanse kaas
viertal sneedjes pancetta (dik gesneden eventueel te vervangen door gezouten spek)
verse basilicum
2 takjes verse tijm
2 takjes verse salie
2 teentjes knoflook
4 sneetjes spaanse of italiaanse ham
viertal wortelten
1 kleine courgette
water of bouillon (met bouillon krijgen de groentjes nog meer smaak)
50 gram witte suiker
50 gram boter
tiental kerstomaatjes
tiental halve zongedroogde tomaatjes
1 scheutje witte wijn
100 ml volle room
1 koffielepel provencaalse kruiden

Mix in de foodprocessor of met een krachtige staafmixer de tomaatjes, pijnboompitjes, kaas, pancetta, basilicum, salie en knoflook tot een pasta. Voeg hierbij een beetje olijfolie, een scheutje olie van de zongedroogde tomaatjes en kruid met peper en zout.

Snij de kipfiletjes open en vul op met de pasta. Voeg de kipfilet nu terug dicht, druk goed aan en maak enkele ondiepe sneetjes in de kipfilet. Vul deze sneetjes op met een kruidentuiltje bestaande uit basilicum, salie en tijm. Wikkel daarna de ham rond de kipfilet en bind stevig dicht met wat keukentouw. Schik de kipfilets naast elkaar in een ovenschotel en besprenkel met een beetje olijfolie.  Om een lekker aroma te verkrijgen leg ik enkel ongepelde teentjes knoflook en enkele kerstomaatjes mee in de ovenschaal. Dit gaat voor +/- 25 minuten in een oven van 175 graden.

Schil de worteltjes en snijdt de wortelen en courgettes in evenredige staafjes. Doe de groentjes in een steelpannetje en voeg water of bouillon toe tot de groentjes net onderstaan en daarna suiker en boter bijvoegen. Water laten koken en groentjes regelmatig checken op gaarheid. In principe dient er een stroperige saus te ontstaan. Het kan ook zijn dat de groentjes gaar zijn voor alle vocht is verdampt. Dan schep je de groentjes uit de pot en serveren. Raapjes, knolselder, bietjes en alle andere knolgroenten zijn ideaal om te glaceren. Dus je kan hierin echt wel varieren.

Snij de kerstomaten in stukjes en hou er ongeveer 4 apart. Stoof de verse tomaten kort even aan met wat olijfolie en blus met een scheutje witte wijn. Voeg nu de zongedroogde tomaten toe en blus met de roomde room toe en laat dit alles een tijdje inkoken. Wanneer de saus indikt en tomaten gaar beginnen te worden, doet u alles in de blender. (of gebruik een staafmixer) Goed mixen zodat er een egale saus ontstaat. Saus terug laten opkoken en bijkruiden met peper, zout en provencaalse kruiden. Voeg de overgebleven kerstomaatjes in kleine stukjes gesneden toe aan de saus.

Recept van de maand: Chinese tomatensoep

p1010953

Dit recept is niet gezond. Daar ga ik heel eerlijk over zijn. Maar het is wel ongelooflijk lekker en smaak exact zoals bij onze chinees. (Over uwe chinees ga ik niet oordelen, want die ken ik niet.)
Er zit veel suiker in ja. Maar dat zit er bij de chinees ook in. En om u alvast gerust te stellen, dat zoete is totaal niet overheersend. Dat klinkt misschien raar, maar je zult me toch op mijn woord moeten geloven. Of het gewoon zelf maken!

INGREDIËNTEN:

1 liter water
1 liter tomatensap
2 kipfilets in kleine dobbelsteentjes gesneden
2 kippenbouillonblokjes
1 gesnipperde ui
2 hele teentjes knoflook
1 blikje tomatenpuree
6 eetlepels kristalsuiker
4 eetlepels sojasaus
2 eetlepels rijstazijn
1 theelepel sambal oelek
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel citroengaspoeder
2 eetlepels maïzena
Een beetje Mihoen
Vulling naar smaak: ik gebruikte bamboescheuten, waterkastanjes en staafjes wortel.

Verwarm een beetje boter in een kookpot en stoof hierin de ui glazig.
Voeg nu de kippenbobbelsteentjes toe en bak deze tot ze een mooi bruin kleurtje hebben en je kookpot een beetje bruin aanbaksel heeft.
Voeg nu de knoflookteentjes toe en blus dit af met water.
Voeg nu de bouillonblokjes toe en de tomatenpuree.
Roer goed door en laat dit ongeveer 30 minuten koken.
Giet de soep nu door een zeefje en hou de kip en de ui apart.
De knoflookteentjes mag je weggooien.
Doe het vocht terug in de pot en voeg hierbij het tomatensap.
Roer goed door en breng aan de kook.
Maak nu in een ander potje een mengseltje van de suiker, de sojasaus, de rijstazijn, de sambal oelek en het gemberpoeder en citroengraspoeder.
Wanneer de soep kookt voeg je dit mengsel toe en roer je goed door zodat de suiker volledig oplost.
Meng nu de maïzena met wat water en roer tot er geen klontertjes meer zijn.
Voeg dit toe aan de soep en laat eventjes opkoken zodat de soep verder kan binden.
Voeg nu de mie en eventueel garnituren toe aan de soep.
Laat de soep nog eventjes pruttelen tot de mie gaar is.
Vlak voor het serveren voeg je de kip terug toe zodat deze nog even mee kan doorwarmen.

Recept van de maand maart: appel – rabarber cake

Ik mag dan nog goed en graag koken… bakken dat is niet aan mij besteed. Het ventje daarin tegen dat is een geboren bakker.
En toch is dit receptje 100% van mij en regent het complimentjes als ik deze maak.
Om maar te zeggen dat de grootste nitwit deze cake perfect kan maken.
De rabarber komt trouwens weer helemaal in het seizoen dus hij is ook nog eens erg goedkoop om klaar te maken!
Ik maakte hem al diverse keren voor mijn collega’s en geen enkele keer heeft hij langer dan 2 uur overleeft.

p1030876

INGREDIËNTEN

260 gram boter
300 gram suiker
6 eieren
1 koffielepel vanille extract
halve citroen
300 gram zelfrijzende bloem
350 gram blokjes  geschilde appel (ik gebruikte jonagold)
250 gram blokjes geschilde rabarber

Verwarm de oven voor op 175 graden. Neem nu een cakevorm en vet deze in met een beetje boter, bebloem daarna de zijkanten goed zodat de cake niet gaat kleven.

Voeg nu de boter en de suiker samen en klop deze tot je een mooie romige massa krijgt. Scheidt de eigelen van het eiwit en klop het eiwit tot je mooie stevige pieken krijgt. Voeg nu de eigelen, het vanille extract en een klein beetje citroensap toe aan het botermengsel en meng goed door elkaar. Zeef de bloem door een fijne zeef en schep voorzichtig onder het botermengsel. Schep ook het stijfgeklopte eiwit onder het botermengsel. Bedek de appelstukjes en rabarber met een klein beetje bloem en schudt goed af, zodat ze enkel een klein laagje bloem hebben. Schep nu voorzichtig onder het deeg. Schenk het deeg uit in je cakevorm en plaats gedurende ongeveer 45 tot 50 minuten in de oven. Controleer met een breinaald of satestokje of je cake gaar is.

Recept van de maand februari: tajine van 7 groenten

In my week in pictures kwam deze tajine voorbij en enkele lezers reageerde dat ik er het recept van de maand moest van maken. Dus bij deze deel ik graag met jullie het recept voor de tajine. Het is hier echt al jaren een favoriet en komt toch wel om de twee maanden minstens een keertje op tafel. Mijn schoonvader kwam hem vorig jaar zelf bij ons eten en bestempelde hem als “lekkerder dan bij de Marokkaan.”  Ondertussen maak ik altijd een portietje extra voor hem dat we dan in de vriezer bewaren tot we elkaar nog eens zien. Het kan trouwens perfect ingevroren worden. In de koude wintermaanden maak ik hem altijd voor 8 personen en dan vries ik porties in. Lekker makkelijk enkel in de oven opwarmen en smullen maar. Deze tajine is trouwens heel erg gezond! Zeven groenten en bijna geen vetstoffen. Ik geef jullie nu het basisrecept, maar ik moet eerlijk zijn dat het elke keer varieert. In de zomer zijn de groenten anders dan in de winter. De ene keer maak ik hem met kip en de volgende keer eens met lam. Dus ga vooral je gang!

2013-01-14 17_42_01

INGREDIENTEN
1 pastinaak
2 zoete aardappelen
3 raapjes
2 courgettes
2 rode paprika’s
5 wortelen
2 uien
2 teentjes knoflook
400 gram uitgelekte kekkererwten
½ theelepel komijnpoeder

¼ theelepel korianderzaadjes
¼ theelepel kaneelpoeder

1 theelepel paprikapoeder

½ theelepel korianderpoeder
3 eetlepels raz el hanout
½ theelepel harissa
500 gram lamsvlees of kip

handvol rozijnen
handvol groene olijven
40 gram tomatenpuree

kippenbouillon

Snij alle groenten in blokjes. Zorg dat ze niet te klein zijn, want de tajine staat een tijdje op het vuur en je wil natuurlijk geen puree overhouden. Snij ook het lamsvlees of de kip in beetklare stukken. Neem een grote stoofpot en laat hierin olijfolie opwarmen. Als de olie heet is voeg je de korianderzaadjes ,de knoflook en de ui toe. Laat stoven tot de uit glazig wordt. Voeg nu het lamsvlees toe en laat 10 minuten aanstoven. Voeg dan de zoete aardappelen, de wortelschijfjes , de pastinaak, de raapjes en de rode paprika toe. Laat eventjes stoven en voeg dan de courgettes toe. Laat dit opnieuw eventjes stoven en schep er daarna de tomatenpuree onder. Voeg nu kippenbouillon toe. De groenten moeten net onder staan. Wees voorzichtig met het vocht, je wil niet eindigen met een soep! Het is beter later wat meer bouillon toe te voegen moest het nodig zijn. Voeg nu alle overblijvende kruiden toe en meng goed door elkaar. Zet een deksel op de pot en laat dit voor ongeveer een half uurtje zachtjes pruttelen. Na dertigtal minuten voeg je  de kikkererwten toe, het deksel terug op de pot en terug het vuur op voor nog eens 20 minuten. Juist voor het serveren voeg je de rozijnen en de olijfjes toe. Laat ze even doorwarmen en serveer de groenten met wat couscous.

Ik maak de tajine meestal een dag op voorhand. Ik voeg dan we de rozijnen toe, maar de olijfjes nog niet. Opwarmen doe ik in de oven en dan voor het serveren de olijfjes erbij.

Tip voor lekkere couscous: vervang het water waarmee je de couscous doet zwellen, door groentebouillon, zo krijg je veel meer smaak!

Recept van de maand: Januari Cheesecake

Het eerste recept van de maand en ik geef stiekem toe dat ik deze eigenlijk gekozen heb voor LJ. Want ik had haar beloofd mijn recept voor kaastaart te bezorgen. Dus waarom niet meteen op mijn blog, want dit is echt de allerlekkerste kaastaart die ik ooit at. Ja, ze is lekkerder dan de key lime pie die ik in de zon in florida at. Ja, ze is lekkerder dan de new york cheesecake die ik tijdens een tussenstop in New York at. Ze is lekkerder dan de befaamde kaastaart van Exki op de meir. Deze kaastaart was trouwens ook de reden waarom ik voor het eerst BBC Good Food magazine kocht. Het koste me wel 11 euro maar de kaastaart maakt dit helemaal goed. Good food serveert de taart met zomerbessen, maar dit vind ik echt niet nodig. Ze is lekker genoeg van zichzelf en kan zonder al te veel tralala geserveerd worden. Ik vind ze zelf lekkerder zonder extra’s. En ik kan het weten, want ik at de ene helft met bessen en de andere helft zonder bessen.

INGREDIËNTEN

200 gram shortbread koekjes (Dit zijn Engelse koekjes en maken echt het verschil. Je kan ze krijgen bij delhaize.)
50 gram gesmolten boter
600 gram zachte kaas ( Philadelphia)
200 gram crème fraiche (of zure room)
1 theelepel vanilla extract
175 gram lichtbruine suiker (Ik gebruikte de typische Belgische kindjessuiker)
2 eetlepels bloem
2 eieren

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een cakevorm in en bedek deze met bakpapier. In het recept wordt gesteld dat je de koekjes kan verkruimelen met een keukenrobot. En ja dat kan je, maar het is zoveel leuker om ze in een zak te steken en ze te lijf te gaan met een fles of een deegrol. Dus ik liet mijn keukenrobot aan de kant staan en sloeg erop los!

Voeg de gesmolten boter toe en meng alles goed door elkaar. Gebruik dit mengsel nu om de bodem van de taart mee te maken.

Klop de kaas, de crème fraiche, de vanille en de suiker tot een dikke pap, meng er daarna de bloem en de eieren onder. Giet de mix in de vorm.

Bak de cake gedurende 10 minuten op 180 graden. Draai dan de hitte lager naar 120 graden en bak de cake voor nog eens 80 minuten. De cake is klaar als hij in het midden nog een heel klein beetje lobbig is. Zet de oven uit en laat de cake volledig afkoelen in de oven. Zet daarna in de ijskast om op te stijven.