Dit gerechtje is echt een golden oldie bij ons thuis. Om de zoveel tijd vraag M. wanneer ik mijn gevulde kipfiletjes nog eens klaarmaak. En om eerlijk te zijn het ziet er geweldig uit, het proef super en het is eigenlijk niet eens zoveel werk!
INGREDIËNTEN
2 grote kipfilets
tiental halve zongedroogde tomaatjes (volledige gedroogde tomaten zijn iets te bitter van smaak)
1 eetlepel pijnboompitjes
2 eetlepels parmezaanse kaas
viertal sneedjes pancetta (dik gesneden eventueel te vervangen door gezouten spek)
verse basilicum
2 takjes verse tijm
2 takjes verse salie
2 teentjes knoflook
4 sneetjes spaanse of italiaanse ham
viertal wortelten
1 kleine courgette
water of bouillon (met bouillon krijgen de groentjes nog meer smaak)
50 gram witte suiker
50 gram boter
tiental kerstomaatjes
tiental halve zongedroogde tomaatjes
1 scheutje witte wijn
100 ml volle room
1 koffielepel provencaalse kruiden
Mix in de foodprocessor of met een krachtige staafmixer de tomaatjes, pijnboompitjes, kaas, pancetta, basilicum, salie en knoflook tot een pasta. Voeg hierbij een beetje olijfolie, een scheutje olie van de zongedroogde tomaatjes en kruid met peper en zout.
Snij de kipfiletjes open en vul op met de pasta. Voeg de kipfilet nu terug dicht, druk goed aan en maak enkele ondiepe sneetjes in de kipfilet. Vul deze sneetjes op met een kruidentuiltje bestaande uit basilicum, salie en tijm. Wikkel daarna de ham rond de kipfilet en bind stevig dicht met wat keukentouw. Schik de kipfilets naast elkaar in een ovenschotel en besprenkel met een beetje olijfolie. Om een lekker aroma te verkrijgen leg ik enkel ongepelde teentjes knoflook en enkele kerstomaatjes mee in de ovenschaal. Dit gaat voor +/- 25 minuten in een oven van 175 graden.
Schil de worteltjes en snijdt de wortelen en courgettes in evenredige staafjes. Doe de groentjes in een steelpannetje en voeg water of bouillon toe tot de groentjes net onderstaan en daarna suiker en boter bijvoegen. Water laten koken en groentjes regelmatig checken op gaarheid. In principe dient er een stroperige saus te ontstaan. Het kan ook zijn dat de groentjes gaar zijn voor alle vocht is verdampt. Dan schep je de groentjes uit de pot en serveren. Raapjes, knolselder, bietjes en alle andere knolgroenten zijn ideaal om te glaceren. Dus je kan hierin echt wel varieren.
Snij de kerstomaten in stukjes en hou er ongeveer 4 apart. Stoof de verse tomaten kort even aan met wat olijfolie en blus met een scheutje witte wijn. Voeg nu de zongedroogde tomaten toe en blus met de roomde room toe en laat dit alles een tijdje inkoken. Wanneer de saus indikt en tomaten gaar beginnen te worden, doet u alles in de blender. (of gebruik een staafmixer) Goed mixen zodat er een egale saus ontstaat. Saus terug laten opkoken en bijkruiden met peper, zout en provencaalse kruiden. Voeg de overgebleven kerstomaatjes in kleine stukjes gesneden toe aan de saus.
Alice in wonderland 